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不(bu)粘鍋的問世(shi)給人們的生(sheng)活(huo)帶來了很(hen)大(da)的便(bian)利，輕(qing)松煎、炒食(shi)物而不(bu)粘底，能最(zui)大(da)限度地減(jian)少用油，讓廚房的油煙少一些，且(qie)清洗起來更為方便(bian)。當前，市(shi)場 上的不(bu)粘鍋都有哪(na)(na)些涂層(ceng)類型？消費者又存在哪(na)(na)些認識(shi)和使用誤區？本(ben)期專家解析不(bu)粘鍋涂層(ceng)的若干(gan)問題，讓你正確安全(quan)使用不(bu)粘鍋。

特(te)氟龍(long)占市場(chang)主流(liu)

  關于不粘(zhan)(zhan)鍋，人們首(shou)先關注的(de)就(jiu)(jiu)是涂(tu)層，目前市場(chang)上(shang)最常見(jian)的(de)不粘(zhan)(zhan)鍋涂(tu)層就(jiu)(jiu)是特氟(fu)(fu)龍。據北京樂扣樂扣商(shang)貿有限(xian)公司(si)產品培(pei)訓(xun)部經理(li)黃大(da)鵬介(jie)紹，特氟(fu)(fu)龍是Teflon的(de)音(yin)譯，其是杜(du)邦公司(si)在一(yi)系(xi)列(lie)氟(fu)(fu)聚(ju)合物產品上(shang)使(shi)用的(de)注冊商(shang)標。特氟(fu)(fu)龍又稱(cheng)“聚(ju)四氟(fu)(fu)乙烯”，具有良好的(de)耐化學腐蝕和(he)耐老化的(de)性能，即使(shi)用“王水”也難以腐蝕。用聚(ju)四氟(fu)(fu)乙烯做成的(de)制(zhi)品在室(shi)外(wai)放置，任(ren)憑日曬雨淋，二(er)三十(shi)年(nian)都毫無損(sun)傷。特氟(fu)(fu)龍還(huan)具有超低(di)的(de)摩(mo)擦系(xi)數和(he)表面(mian)(mian)，能使(shi)其他物質很難在其表面(mian)(mian)附(fu)著。特氟(fu)(fu)龍占據了(le)不粘(zhan)(zhan)鍋涂(tu)層的(de)大(da)部分(fen)市場(chang)。

  除了特氟龍以外，國內還能見到一些其他類型的不粘涂層，如陶瓷涂層、日本的大金（Dakin）氟涂層以及美國的華福（Whitford）涂 層等。黃大鵬介紹，陶瓷涂層性能穩定，并且陶瓷制品經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。近些年陶瓷涂層使用了納米技術，能夠使鍋具表面緊致、無孔 隙，達到不粘的效果。而且聚溫效果較好，烹飪時可盡享傳統沙鍋的口味與樂趣。

正常使用(yong)無安全(quan)隱患

  經(jing)常(chang)有說法稱特(te)氟(fu)龍含有害(hai)物質，那其真的(de)安全嗎？據了解(jie)，使用(yong)特(te)氟(fu)龍不(bu)粘涂(tu)層的(de)炊具在常(chang)溫(wen)至260℃溫(wen)度范圍(wei)內都(dou)不(bu)會發(fa)生任何(he)變化，但(dan)當溫(wen) 度超(chao)過(guo)260℃時，涂(tu)層逐漸變得不(bu)穩(wen)定起(qi)來。但(dan)日常(chang)烹飪，溫(wen)度較高的(de)爆炒通(tong)常(chang)也(ye)只會達到200℃左右的(de)溫(wen)度，即(ji)使采(cai)用(yong)油炸的(de)方式，油溫(wen)一般(ban)也(ye)不(bu)會超(chao)過(guo) 250℃，因此(ci)正(zheng)常(chang)烹調不(bu)必擔心涂(tu)層分解(jie)釋放(fang)有害(hai)物質。

  黃大鵬(peng)表(biao)示，特(te)氟(fu)龍(long)不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)在西方(fang)發達國家(jia)早已普(pu)遍使(shi)用(yong)。我(wo)國不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)從上世(shi)紀90年代開(kai)始(shi)普(pu)及，越來越多的(de)消(xiao)費(fei)者也開(kai)始(shi)認可其性能。而國家(jia)質檢總局發言人曾表(biao)示，我(wo)國企業(ye)生產的(de)符合國家(jia)強(qiang)制性標準的(de)不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)產品質量安全有(you)保證，消(xiao)費(fei)者可以放心使(shi)用(yong)。

多層(ceng)系(xi)統保護(hu)更到位

  按照使用功能的不同，不粘鍋產品可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋；按內表面不粘涂層系統來分，不粘鍋可分為一層系統、二層系統和三層系統鍋。 黃大鵬解釋，一層系統是指由單一涂料組成的不粘層；二層系統是指由底層和面層兩種涂料組成的不粘層；三層系統是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。黃大鵬介紹，適當地增加涂層系統的層面，可以增強涂層的厚度，從而使涂層的耐磨性、耐刮劃性得到顯著的提高，延長鍋具的使用壽命。

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專家表示，在強烈外力作用下，如用尖銳的物品刮劃、研磨等， 不粘鍋的涂層有可能會脫落。一般不粘鍋產品為了保證鍋具快速、均勻地導熱，往往會采用鋁合金作為制作鍋具的原料。涂層脫落后，直接顯露出來的鋁合金部分會 接觸到食材，導致局部高溫，出現焦煳、油煙、粘鍋、溢鍋等現象。而鋁在過度高溫的情況下，會析出重金屬元素。黃大鵬表示，避免鍋體的鋁材與食物直接接觸， 就能保證食物的健康程度。因此，無論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應及時更換鍋具

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