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不粘鍋的問世給人們的生活帶來了很大的便利，輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，讓廚房的油煙少一些，且清洗起來更為方便。當前，市場 上的不粘鍋都有哪些涂層類型？消費者又存在哪些認識和使用誤區？本期專家解析不粘鍋涂層的若干問題，讓你正確安全使用不粘鍋。

特(te)氟(fu)龍(long)占市場主(zhu)流(liu)

  關于不(bu)(bu)粘(zhan)鍋，人們首(shou)先關注(zhu)的(de)就(jiu)是(shi)涂(tu)(tu)層(ceng)，目(mu)前市場(chang)上(shang)最常見的(de)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋涂(tu)(tu)層(ceng)就(jiu)是(shi)特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)(long)。據北京樂扣樂扣商(shang)貿有(you)限公(gong)司產(chan)品(pin)(pin)培訓部經理黃大鵬(peng)介紹(shao)，特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)(long)是(shi)Teflon的(de)音譯，其是(shi)杜(du)邦公(gong)司在(zai)一系列氟(fu)聚(ju)合物產(chan)品(pin)(pin)上(shang)使(shi)用的(de)注(zhu)冊商(shang)標。特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)(long)又稱“聚(ju)四(si)氟(fu)乙烯(xi)”，具有(you)良好(hao)的(de)耐(nai)(nai)化學腐蝕(shi)(shi)和耐(nai)(nai)老化的(de)性(xing)能，即(ji)使(shi)用“王水(shui)”也(ye)難以腐蝕(shi)(shi)。用聚(ju)四(si)氟(fu)乙烯(xi)做成的(de)制(zhi)品(pin)(pin)在(zai)室外(wai)放(fang)置，任憑(ping)日曬雨淋，二三十年都毫無損傷。特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)(long)還(huan)具有(you)超低的(de)摩擦(ca)系數和表(biao)面，能使(shi)其他物質(zhi)很難在(zai)其表(biao)面附著。特(te)(te)氟(fu)龍(long)(long)(long)占據了不(bu)(bu)粘(zhan)鍋涂(tu)(tu)層(ceng)的(de)大部分市場(chang)。

  除(chu)了(le)特氟龍以(yi)外，國(guo)內還能(neng)見到(dao)一些(xie)其他類型的(de)(de)不(bu)粘(zhan)涂層(ceng)，如陶瓷涂層(ceng)、日本的(de)(de)大(da)金（Dakin）氟涂層(ceng)以(yi)及美(mei)國(guo)的(de)(de)華福（Whitford）涂 層(ceng)等。黃大(da)鵬介紹，陶瓷涂層(ceng)性能(neng)穩(wen)定，并且(qie)陶瓷制品經過上千年的(de)(de)使用檢驗，已(yi)充分證明其安全性。近些(xie)年陶瓷涂層(ceng)使用了(le)納米技術，能(neng)夠(gou)使鍋具(ju)表面(mian)緊致、無孔(kong) 隙，達到(dao)不(bu)粘(zhan)的(de)(de)效果(guo)。而且(qie)聚溫效果(guo)較(jiao)好(hao)，烹飪時可盡享(xiang)傳(chuan)統沙(sha)鍋的(de)(de)口味(wei)與樂趣。

正常使(shi)用無(wu)安全隱患(huan)

  經常有說法稱特(te)氟龍含有害物質，那其真的(de)安全嗎？據(ju)了解，使用(yong)特(te)氟龍不(bu)粘(zhan)涂層的(de)炊具在常溫(wen)至260℃溫(wen)度(du)范(fan)圍內(nei)都不(bu)會發生任何變化，但(dan)當(dang)溫(wen) 度(du)超過(guo)260℃時(shi)，涂層逐漸變得(de)不(bu)穩定起(qi)來。但(dan)日常烹飪，溫(wen)度(du)較高的(de)爆炒通(tong)常也(ye)(ye)只會達到200℃左右的(de)溫(wen)度(du)，即使采用(yong)油(you)炸的(de)方(fang)式，油(you)溫(wen)一(yi)般(ban)也(ye)(ye)不(bu)會超過(guo) 250℃，因(yin)此正(zheng)常烹調不(bu)必擔心涂層分解釋(shi)放有害物質。

  黃大鵬表示，特(te)氟(fu)龍(long)不粘鍋在西方發(fa)達國(guo)家早已普遍使(shi)用(yong)。我國(guo)不粘鍋從上世紀90年代開始普及，越來(lai)越多的消費(fei)者也(ye)開始認可其性(xing)能(neng)。而(er)國(guo)家質檢總(zong)局發(fa)言人(ren)曾表示，我國(guo)企業生產(chan)的符合國(guo)家強制性(xing)標準(zhun)的不粘鍋產(chan)品(pin)質量(liang)安(an)全(quan)有(you)保證，消費(fei)者可以放心使(shi)用(yong)。

多層(ceng)系(xi)統保護更到位

  按(an)照使(shi)(shi)用功能的(de)(de)不(bu)同，不(bu)粘(zhan)鍋(guo)產品可(ke)(ke)分為煮鍋(guo)、煎鍋(guo)、炒(chao)鍋(guo)、奶鍋(guo)；按(an)內(nei)表面不(bu)粘(zhan)涂層(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)來分，不(bu)粘(zhan)鍋(guo)可(ke)(ke)分為一層(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、二層(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)和三層(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)鍋(guo)。 黃大鵬解(jie)釋，一層(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)是(shi)(shi)指由(you)單(dan)一涂料(liao)組(zu)成的(de)(de)不(bu)粘(zhan)層(ceng)(ceng)(ceng)；二層(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)是(shi)(shi)指由(you)底(di)層(ceng)(ceng)(ceng)和面層(ceng)(ceng)(ceng)兩種涂料(liao)組(zu)成的(de)(de)不(bu)粘(zhan)層(ceng)(ceng)(ceng)；三層(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)是(shi)(shi)指由(you)底(di)層(ceng)(ceng)(ceng)、中層(ceng)(ceng)(ceng)和面層(ceng)(ceng)(ceng)3種涂料(liao)組(zu)成的(de)(de)不(bu)粘(zhan)層(ceng)(ceng)(ceng)。黃大鵬介紹，適當地增(zeng)加涂層(ceng)(ceng)(ceng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)層(ceng)(ceng)(ceng)面，可(ke)(ke)以(yi)增(zeng)強(qiang)涂層(ceng)(ceng)(ceng)的(de)(de)厚度，從(cong)而使(shi)(shi)涂層(ceng)(ceng)(ceng)的(de)(de)耐(nai)磨(mo)性(xing)、耐(nai)刮(gua)劃(hua)性(xing)得到顯著的(de)(de)提高，延長鍋(guo)具的(de)(de)使(shi)(shi)用壽命(ming)。

專家表(biao)示(shi)，在強烈外(wai)力作用下，如用尖(jian)銳的(de)(de)物品刮劃、研磨等， 不粘(zhan)(zhan)鍋的(de)(de)涂(tu)層(ceng)有(you)可能(neng)(neng)會(hui)脫落。一般不粘(zhan)(zhan)鍋產(chan)品為了保(bao)證鍋具(ju)快速(su)、均(jun)勻地(di)導(dao)(dao)熱，往往會(hui)采(cai)用鋁(lv)(lv)(lv)合(he)金(jin)(jin)作為制(zhi)作鍋具(ju)的(de)(de)原料。涂(tu)層(ceng)脫落后，直接(jie)(jie)顯露出來的(de)(de)鋁(lv)(lv)(lv)合(he)金(jin)(jin)部(bu)分會(hui) 接(jie)(jie)觸(chu)到食(shi)(shi)材，導(dao)(dao)致局(ju)部(bu)高(gao)溫(wen)，出現焦(jiao)煳、油煙(yan)、粘(zhan)(zhan)鍋、溢鍋等現象。而鋁(lv)(lv)(lv)在過度(du)高(gao)溫(wen)的(de)(de)情(qing)況下，會(hui)析出重(zhong)金(jin)(jin)屬元(yuan)素。黃(huang)大鵬(peng)表(biao)示(shi)，避(bi)免鍋體的(de)(de)鋁(lv)(lv)(lv)材與食(shi)(shi)物直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸(chu)， 就能(neng)(neng)保(bao)證食(shi)(shi)物的(de)(de)健(jian)康程度(du)。因此，無(wu)論從(cong)使用還是健(jian)康的(de)(de)角度(du)考慮，涂(tu)層(ceng)脫落之(zhi)后應及時(shi)更換鍋具(ju)

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